La Barajilla
Productos salados de bacalao
Bacalao
Productos Salados
Forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón). Esta presentación hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses.
El proceso de secado tiene además otro efecto sobre la carne del pescado: lo saboriza. La sal hace que las proteínas de la carne empiecen a descomponerse en aminoácidos con características de saborizantes naturales.
Se puede adquirir en varios cortes:
Bacalada Entera
Pieza entera de bacalao abierta por la mitad, salada y curada. Base para la elaboración de platos regionales según las tradiciones de cada país.
ESPECIE: Bacalao (Gadus Morhua).
ZONA DE PESCA: Atlántico Noroeste (FAO 27).
CONSERVACIÓN: entre 0ºC y 5ºC.
Filetes de Bacalao
Corte abierto del bacalao salado, seleccionando la parte más jugosa y evitando las espinas.
ESPECIE: Bacalao (Gadus Morhua).
ZONA DE PESCA: Atlántico Noroeste (FAO 27).
CONSERVACIÓN: entre 0ºC y 5ºC.
Lomos de bacalao
Producto de alto valor culinario, procedente de la parte central del bacalao. Presenta una textura firme, blanca y sin espinas. Corte abierto del bacalao salado, seleccionando la parte más jugosa y evitando las espinas.
ESPECIE: Bacalao (Gadus Morhua).
ZONA DE PESCA: Atlántico Noroeste (FAO 27).
CONSERVACIÓN: entre 0ºC y 5ºC.
Tacos de bacalao
Su calidad, grosor y tamaño permiten una gran variedad de preparaciones y asegura un excelente rendimiento. Se obtenienen de la parte central de la bacalada y son ideales para el restaurador.
ESPECIE: Bacalao (Gadus Morhua).
ZONA DE PESCA: Atlántico Noroeste (FAO 27).
CONSERVACIÓN: entre 0ºC y 5ºC.
Desmigado de bacalao
Trozos de carne fibrosa de primera calidad sin piel, ni espinas. Idóneos para tortillas, croquetas y ajoarriero.
ESPECIE: Bacalao (Gadus Morhua).
ZONA DE PESCA: Atlántico Noroeste (FAO 27).
CONSERVACIÓN: entre 0ºC y 5ºC.
Cocochas de bacalao
Muy apreciadas por su textura melosa y carnosa, ya que se trata de la masa muscular ubicada entre las dos mandíbulas inferiores del pez.
ESPECIE: Bacalao (Gadus Morhua).
ZONA DE PESCA: Atlántico Noroeste (FAO 27).
CONSERVACIÓN: entre 0ºC y 5ºC.
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