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el Bacalao
El bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de la familia de peces migratorios Gadidae. Vive en los mares fríos del norte.
Cada especie muestra un color característico, frecuentemente oscuro con motas más oscuras que salpican sobre todo la parte superior del cuerpo. El bacalao del Pacífico es más oscuro que el del Atlántico.
Mayoritariamente se comercializa bacalao salado de importación noruega, islandesa y feroesa, la cual presenta carnes más blancas y humedas comparadas con el tradicional. Esto se debe a que sufre un procesado diferente, salándose días después de se captura.
Aunque la mayoría de nuestra producción parte del bacalao Gadus Morhua del Atlántico Noreste (FAO 27), también trabajamos con otras especies tales como:
Gadus Macrocephalus, Molva-Molva, Pollachius Virens, Micromesistius Poutassou, Molva Dypterygia, etc…
Datos de interés
- Nombre común:
- Bacalao.
- Nombre científico:
- Gadus Morhua.
- Familia:
- Gadidae.
- Tamaño:
- Generalmente pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a los 1,65 metros y 45kg.
- Valor nutricional:
- Rico en proteinas de alto valor biológico.
- Rico en ácidos grasos omega 3.
- Vitaminas: A, B3, B6, B12 y E.
- Minerales: potasio, fósforo, yodo y selenio.
Bacalao
Salado
Es la forma procesada del bacalao y consiste en la desecación mediante sal (salazón). De esta manera se puede conservar en un lugar seco durante varios meses.
A su vez, la sal hace que las proteínas de la carne empiecen a descomponerse en aminoácidos con características de saborizantes naturales.
Disponemos de distintos cortes en esta vertiente:
1. Bacalada entera
Pieza entera de bacalao.
2. Filetes
Corte abierto del bacalao.
3. Lomos
La parte más noble del bacalao.
4. Tacos
Cortes seleccionados de la parte inferior del filete.
5. Desmigado
Carne fibrosa.
6. Cocochas
Papada del bacalao, una parte muy carnosa y melosa.
Bacalao
Congelado al punto de sal
Es la forma procesada del bacalao que consiste en sumergir en una salmuera para que tome el gusto salado. Posteriormente es congelado para preservarlo.
1. Filetes congelados
Corte abierto del bacalao.
2. Cocochas congeladas
Papada del bacalao, una parte muy carnosa y melosa.
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